Celebra el ‘Día del Dulce Peruano’ con tres deliciosas recetas

Mañana 28 de abril es es el ‘Día del Dulce Peruano’, una fecha para rendir homenaje a los deliciosos postres de nuestro país. Y quien mejor para enseñarnos a prepararlos que la famosa repostera Sandra Plevisani. Aquí te compartimos tres de sus recetas de dulces peruanos.

1. Mazamorra Morada

Ingredientes

• Un kilo y medio de maíz morado
• 50 gramos de albaricoques
• 50 gramos de huesillos
• 50 gramos de guindones
• 50 gramos de peras seca
• 50 gramos de duraznos secos
• 2 membrillos
• 1 piña grande
• 2 manzanas verdes chicas
• 2 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 2 tazas de azúcar granulada blanca
• 100 gramos de harina de camote
• 2 limones y canela molida al gusto

Preparación

• Remoja en agua tibia los albaricoques, los huesillos, los guindones, las peras y los duraznos, si es posible desde el día anterior. En una olla grande pon a hervir el maíz morado en cuatro litros de agua. Aparte pela los membrillos, la piña y las manzanas.

• Coloca las cáscaras en la olla con el maíz morado e incorpora las ramas de canela y los clavos de olor. Hierve aproximadamente por veinte minutos hasta que el líquido tome un color morado oscuro. Cuela y reserva una taza.

• Vuelve a poner el maíz morado en el líquido y hierve hasta que reviente. Cuela el líquido con un colador muy fino y desecha el maíz. Corta la piña, los membrillos y las manzanas en cuadrados pequeños.

• Pica los frutos secos que remojaste. Incorpora al líquido morado el azúcar, la fruta fresca y la fruta seca. Hierve. Aparte disuelve la harina de camote en la taza de líquido morado que reservaste.

• Mezcla todo y hierve por lo menos 25 minutos. Retira del fuego y agrégale el jugo de dos limones. Pon la mazamorra en una dulcera grande o en copas transparentes y bonitas. Espolvorea con canela molida.

2. Picarones

Ingredientes

• Medio kilo de camote
• ½ kilo de zapallo macre
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de anís en grano
• 2 clavos de olor
• 50 gramos de levadura seca activa
• 3 cucharadas de azúcar blanca granulada
• 700 gramos de harina sin preparar y aceite

Para la miel de chancaca:

• 400 gramos de chancaca
• 2 ramas de canela
• 1 naranja cortada en dos
• 1 plátano
• 1 hoja de higuera
• 6 clavos de olor.

Preparación

• En una olla sancocha el camote y el zapallo con el anís, la canela y el clavo de olor. Una vez cocidos retira la canela y el clavo. Escurre bien el camote y el zapallo. Procesarlos hasta que la mezcla tenga la consistencia de un puré. Cuela y reserva. Guarda también una taza y media del agua en la que se sancocharon el camote y el zapallo.

• Aparte, en un tazón, pon a fermentar la levadura con una taza del agua reservada y el azúcar por unos diez minutos. Mezcla luego la levadura, que habrá crecido mucho, con el puré de zapallo y camote. Agrega la harina y el resto de agua de la cocción. Amasa bien hasta que quede una masa homogénea que pondrás a fermentar en un tazón tapado con un secador, por dos horas como mínimo.

• En una olla alta y de boca ancha pon a calentar el aceite hasta que alcance los 330 °F (165 °C). Con las manos bien mojadas en agua fría, forma los anillos de picarones y fríelos en el aceite caliente, insertando un palito (de los que se usan para los anticuchos) en el hueco central para que no se cierre. Con el mismo palito voltéalos y fríelos por ambos lados. Una vez listos, escúrrelos sobre papel manteca y luego ponlos a secar colgados en el palito. Sirve con miel de chancaca caliente.

• Para preparar la miel de chancaca coloca todos los ingredientes en una olla, con agua que los cubra. Cocina a fuego lento por 30 minutos hasta que la mezcla espese. Mueve de vez en cuando y cuela antes de servir.

3. Guargüeros

Ingredientes

• Dos tazas de harina sin preparar
• 5 yemas
• ¼ taza de pisco
• 2 cucharadas de agua
• ⅛ cucharadita de sal
• ¼ taza (50 gramos) de margarina
• azúcar en polvo
• aceite
• manjar blanco al gusto.

Preparación

• Sobre la superficie en la que vas a trabajar, cierne la harina sin preparar y haz un hueco en el centro donde se pondrán las yemas, el pisco, el agua, la sal y la margarina.

• Amasa todo con la mano hasta lograr una textura homogénea. Estírala con un rodillo hasta que quede delgadita y luego córtala en rectángulos. Juntar las puntas opuestas para formar un pequeño tubo. Junta las dos puntas y presiónalas ligeramente con el dedo para que sellen.

• En una olla pon a calentar el aceite hasta que llegue a 330 °F (165 °C). Fríe por casi un minuto en aceite caliente sujetándolos por el centro con un palito de los que se usan para los anticuchos, hasta que estén dorados.

• De cuando en cuando remueve suavemente el aceite con un cucharón de metal para que se cocinen en forma pareja. Pon a escurrir los guargüeros sobre papel toalla y déjalos enfriar. Una vez fríos, rellena con manjar blanco hecho solo con leche condensada y espolvorea con azúcar en polvo.