¿Antojo de bao? 5 lugares que debes conocer en Lima
Suave, esponjoso y cocido al vapor, el bao es uno de los bocados asiáticos que más se ha reinventado fuera de China. Más que un único plato, el término “bao” agrupa distintas masas y panes al vapor: algunos llevan relleno, otros se sirven abiertos y pueden acompañarse de preparaciones dulces o saladas.
Con el tiempo y gracias a la expansión de la cocina china y asiática por el mundo, el bao se convirtió también en una base versátil para nuevos rellenos y combinaciones. En Lima, esa diversidad se traduce en versiones con panceta, pato, pollo crocante, cerdo laqueado, vegetales y salsas de distintos estilos.
Cinco lugares para probar bao en Lima
● Bao?: Su Pollito Chicken Bao lleva pollo crocante bañado en salsa samurái, acompañado de maní pop, nabo encurtido, culantro y ajonjolí. La combinación apuesta por el contraste entre el pollo crujiente, la suavidad del pan al vapor y el toque ácido de los encurtidos.
Dirección: Av. Mariscal La Mar 830, Miraflores.
● KION: Su Butikion Pato Asado lleva min pao relleno de pato asado, acompañado de salsas y encurtidos de la casa. Una versión que combina la suavidad del pan al vapor con los sabores clásicos de los asados de inspiración cantonesa.
Direcciones: Av. Mariscal La Mar 901, Miraflores; Av. Núñez de Balboa 737, Miraflores; Av. El Polo 765, Surco.
● KO Asian Kitchen: Su Szechuan Roll Bao es un bun batayaki relleno de langostinos, chilli mayo y nabo encurtido. Una propuesta marina en la que la suavidad del bao contrasta con la textura del langostino, el toque picante y cremoso de la salsa y la acidez del encurtido.
Dirección: Larcomar, Malecón de la Reserva 610, Miraflores.
● Ozu: Su Bao de Panceta Oriental combina pan al vapor con panceta, pepinillo, elementos encurtidos, cebolla crocante y salsas. El resultado juega con el contraste entre la suavidad y el ligero dulzor de la masa, la intensidad de la carne y los componentes frescos y crocantes.
Dirección: Av. Benavides 4862, Surco.
● Shimao: Su Taufu Bao lleva pan al vapor relleno de taufu marinado y sellado a la plancha, acompañado de ensalada coleslaw, tonku, champiñones, cilantro y brotes. Es una alternativa vegetal que combina la suavidad del bao con el sabor umami de los hongos y el tofu marinado, además del frescor y la crocancia de los vegetales.
Dirección: Av. Almirante Miguel Grau 1198, Barranco.
De una misma masa pueden surgir platos completamente distintos. Esa capacidad de adaptarse a ingredientes, técnicas y cocinas diversas explica buena parte de la vigencia del bao y permite recorrer Lima descubriendo versiones con identidad propia.
