La gastronomía que busca dejar huella en cada evento
Organizar una reunión corporativa, un cumpleaños o una celebración privada ya no implica únicamente contratar un servicio de catering. En los últimos años, las experiencias gastronómicas han ganado espacio como una alternativa para entretener a los invitados, generar interacción y darle una identidad propia a cada evento.
Desde preparaciones en vivo y degustaciones hasta estaciones interactivas, la oferta permite adaptar cada propuesta según el número de asistentes, el presupuesto, el espacio disponible y el tipo de celebración.
El chef peruano Edu Chávarri, con más de 18 años de trayectoria internacional, desarrolla Catering & Experiencias, una propuesta basada en su concepto de Cocina Nómada, que busca llevar técnicas, ingredientes e influencias de diferentes cocinas a eventos corporativos y privados.
¿Qué experiencia gastronómica elegir para que un evento sea diferente?
● Show cooking: el chef prepara los alimentos frente a los invitados. Es una alternativa para quienes buscan que la cocina forme parte del entretenimiento y la experiencia.
● Experiencias de mesa: son propuestas gastronómicas diseñadas para compartir, conversar y disfrutar alrededor de la comida, con un menú creado especialmente para cada ocasión.
● Degustaciones: resultan una alternativa para reuniones pequeñas o actividades corporativas en las que se busca presentar diferentes sabores y productos.
● Experiencias personalizadas: pueden diseñarse de acuerdo con la temática, el número de invitados, el espacio disponible y el objetivo de la celebración.
Según Chávarri, uno de los principales cambios es que el catering dejó de ser visto únicamente como el servicio encargado de alimentar a los asistentes. “Una experiencia culinaria no debería pensarse solamente desde lo que vamos a servir, sino desde lo que queremos que nuestros invitados vivan, compartan y sientan alrededor de la mesa”, señala.
¿Cuánto cuesta una experiencia gastronómica?
El precio depende principalmente del número de invitados, el tipo de menú, la cantidad de preparaciones, el personal requerido, el equipamiento, el traslado y el nivel de personalización. Por ello, una propuesta para una reunión pequeña puede tener una estructura de costos muy diferente a la de un evento corporativo de gran formato.
Para definir el presupuesto, el chef recomienda considerar cinco variables: número de personas, tipo de evento, duración, formato gastronómico y nivel de personalización.
Además del catering para eventos, Chávarri viene desarrollando nuevos formatos de negocio gastronómico. Crunch Lab apuesta por el segmento de snacks premium, con dips y productos crocantes, mientras que Bocado Maestro desarrolla una propuesta de sánguches de autor.
Una misma filosofía, tres formatos
Los tres proyectos nacen de la experiencia de Chávarri y de su concepto de Cocina Nómada, pero apuntan a diferentes momentos de consumo:
● Catering & Experiencias: eventos corporativos, celebraciones privadas, show cooking y experiencias de mesa.
● Crunch Lab: snacks premium, dips y productos crocantes.
● Bocado Maestro: sánguches de autor.
“Mi trabajo siempre ha estado muy ligado a explorar y buscar nuevas formas de hacer gastronomía. Hoy quiero que esa búsqueda también se refleje en los eventos: no solamente pensar qué vamos a servir, sino qué queremos provocar en las personas que están ahí”, explica Chávarri.
Así, la gastronomía se convierte en un recurso que puede cumplir una doble función en una reunión: alimentar y generar una experiencia que los invitados recuerden.
