Día Mundial del Pan: tres tendencias que marcarán el futuro de la panadería

El sabor y la frescura ya no son los únicos factores que influyen en la elección del pan. La composición nutricional, los ingredientes y los procesos de elaboración también despiertan el interés de los consumidores. En el marco del Día Mundial del Pan, que se celebra cada 16 de octubre, estas preferencias abren nuevas oportunidades para la industria panadera peruana.

Según el estudio Taste Tomorrow, de Puratos, especializado en panadería, pastelería y chocolatería, que encuestó a más de 22.000 consumidores en 50 países, estas son algunas de las tendencias que marcarán el sector en los próximos años:

1. Panes con mayor contenido de proteínas: el 29 % de los consumidores revisa el contenido de proteínas en los envases. En este contexto, la incorporación de ingredientes nutritivos permite desarrollar alternativas para distintos momentos de consumo, sin descuidar el sabor ni la textura.
2. Nuevas experiencias sensoriales: las cortezas crujientes, las migas suaves y las combinaciones de semillas y granos ofrecen nuevas posibilidades para renovar los productos tradicionales y enriquecer la experiencia de consumo.
3. Masa madre: el 72 % de los consumidores considera que la masa madre mejora el sabor del pan. El interés por la fermentación artesanal responde a la búsqueda de sabores diferenciados y a una mayor atención a los procesos de elaboración.

Tradición peruana e innovación

En el Perú, estas tendencias pueden integrarse con la riqueza de la panadería regional, representada por productos como el pan chuta de Oropesa, el pan chapla de Ayacucho y el pan de tres puntas de Arequipa. La incorporación de granos andinos, semillas e ingredientes locales abre nuevas posibilidades para desarrollar propuestas que respondan a las preferencias actuales sin perder su identidad.

“Comprender las tendencias de consumo permite desarrollar productos que respondan a las expectativas de las personas. En el Perú, la diversidad de ingredientes y tradiciones panaderas representa una oportunidad para innovar y crear propuestas diferenciadas”, señala Karla Macedo, gerente de Marketing de Puratos Perú.

En el Día Mundial del